In der Reihe Bon Profit haben wir mit Spitzenköchen Mallorcas aus hiesigen Zutaten gekocht. In dieser Sendung zeigt uns Jens Krumbiegel aus dem Restaurant Jens in Camp de Mar, wie man Honig-Rosmarin Parfait zubereitet.

Rezept: Honig-Rosmarin Parfait
Zutaten für 4 Personen:
1 Vollei
3 Eigelb
120 g Zucker
150 ml Wasser
2 cl Vodka
1/2 l Sahne
1 kl. Bund Rosmarin

Aus 70 g Zucker und 150 ml Wasser durch Einkochen einen Sirup herstellen. Rosmarin und Honig hinzufügen und einmal aufkochen lassen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

1 Vollei, 2 Eigelb, 50 ml Wasser und 2 cl Vodka auf einem Wasserbad aufschlagen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Den Sirup einrühren und wieder abkühlen lassen. 1/2 l Sahne schlagen und unter die abgekühlte Masse heben. Eine längliche Kastenform mit Klarsichtfolie auslegen und die Masse eingiessen. Über Nacht im Tiefkühler gefrieren lassen.

Beitrag: Hanna Christensen